Asma Yapraklı Bulgur Pilavı - Asma Yaprağının Besin Değerleri

Bahçemizde 5 tane asma var. Her çeşidin yaprağı dolma yapmaya uygun değil biraz sert oluyor ama bir tanesi var ki kadife gibi yaprağı var. Geçenlerde arkadaşım salataya koydum deyince, acaba dolma harici de kullanabilir miyim dedim. Bulgur pilavı pişirmek üzereydim, dur bir deneyeyim diyerek başladım hazırlamaya.

Asma Yapraklı Bulgur Pilavı

Malzemeler

Bir bardak bulgur
Tatlı biber (renkli biberlerden olabilir)
Birkaç asma yaprağı
Birkaç cherry domates
Nane (taze ve kuru)
Tuz
Biber
Zeytinyağı
Bir soğan

Hazırlanışı

Bulguru kaynar suyla yıkayın, asma yapraklarını da önceden kaynattığınız suda birkaç dakika bekletin. Salamura kullanacaksanız biraz suda bekletip yıkamanız yeterli, ben bahçeden taze koparılmış yaprak kullandım. Bir de bulgur plavında keskin nane aromasını sevdiğim için hem taze hem kuru kullandım.
Tencerenizde soğanı biraz zeytinyağında çevirin. (Zararlı etkisinden dolayı fazla kavurmuyorum), soonra içine biberi doğrayın ve bir iki cherry domatesi ortadan ikiye bölerek karışıma ekleyin.

Bulguru, ve küçük doğradığınız asma yapraklarını da ekleyin. Tuz, karabiber ve nane ekleyip üzerine iki bardak kaynar su döküp kısık ateşte pişmeye bırakın.

Taze yaprağın çok belirgin bir tadı olmuyor pilavın içinde, salamura biraz daha fazla ekşilik verebilir. Ben bulgur pilavını her seferinde değişik sebzelerle deniyorum. Böylece hem besleyici, hem sağlıklı bir yemek oluyor. Yanına bir şey yemese de doyuyor insan.

Son derece hafif ve lezzetli pilavımız hazır. Afiyet olsun :)

Asma Yaprağının Faydaları Ve Besin Değerleri

Yemeği çok sevdiğimiz asma yaprakları tam bir vitamin bombası. En çok kalsiyum içeren sebzenin asma olduğunu biliyormuydunuz?

Üzüm yaprakları hangi vitaminleri içerir? Ve başka hangi besin değerleri vardır?

100 g başına vitamin değeri
A Vitamini (retinol eşdeğeri) 588 μg
B1 Vitamini (tiamin) 40 μg
B2 Vitamini (riboflavin) 354 μg
Niasin (B3 Vitamini) 2362 μg
B5 Vitamini (pantotenik asit) 231 μg
B6 Vitamini (piridoksin) 400 μg
Biyotin (B7 vitamini) 0.8 μg
Folik asit (B9 vitamini) 83 μg
B12 Vitamini (kobalamin) -
C Vitamini 11100 μg
D Vitamini -
E Vitamini (alfa tokoferol) 2000 μg
K vitamini 109 μg

Asma yaprakları çok fazla B6 vitamini içerir. 100 g miktarında 400 μg'a kadar vitamin bulunur.

B6 vitamini 100'den fazla biyokimyasal metabolik süreç için gereklidir. Örneğin, nörotransmitterlerin oluşumu, bağışıklık sistemi ve yağ metabolizması üzerinde büyük bir etkisi vardır. B6 vitamini eksikliği, örneğin ağız iltihabı ve yüz ve kafadaki pullu deri döküntüleri ile kendini gösterebilir. Diğer semptomlar arasında anemi, el ve ayaklarda uyuşma olabilir.

Önerilen günlük doz, 350 g asma yaprağına karşılık gelen 1400 μg'dir. B6 değeri ortalama, sağlıklı bir yetişkin için geçerlidir. Hamile ve emziren kadınların günlük B6 vitamini gereksinimi önemli ölçüde artar. Çünkü B6 vitamini vücudumuzun büyümesi ve gelişmesi için çok önemlidir.


Işığa, ısıya ve kuruluğa duyarlılık nedeniyle,  vitaminin yüzde 35-40'ını kaybedebilir.

Ek olarak, üzüm yaprakları büyük miktarda B2 vitamini içerir. 100 g miktarında 354 μg vitamin bulunur. Vitamin, vücuttaki çok sayıda biyokimyasal süreç için gereklidir. Doğmamış bebeklerin büyümesi ve gelişmesinin yanı sıra protein ve enerji metabolizması ve sinir gelişimi için önemlidir. Bir eksiklik varsa, ağzın köşelerinde çatlaklar, oral mukoza iltihabı ve gözün korneaları oluşabilir. Katarakt olarak da adlandırılan lens opaklaşması, B2 vitamini eksikliğinden de kaynaklanabilir.

Önerilen günlük doz 1300 μg'dir - bu 367 g asma yaprağına karşılık gelir. Önerilen bu B2 vitamini sağlıklı bir yetişkin içindir. Bununla birlikte, ortalama olarak, kadınların erkeklerden biraz daha az B2 vitaminine ihtiyacı vardır. Bununla birlikte, hamilelik ve emzirme döneminde, kadınlarda B2 vitamini gereksinimi de artar.

Işığa maruz kalmak yüzde 20 oranında vitamin kaybına neden olabilir.

Ayrıca asma yapraklarında E vitamini, A vitamini ve B3 vitamini önemli miktarlarda bulunur.

En önemli minerallere genel bakış

100 g başına mineral değeri
Kalsiyum 363 mg
Potasyum 272 mg
Magnezyum 95 mg
Sodyum 9 mg
Fosfor 91 mg
Asma yapraklarında çok fazla kalori var
100 g başına kalori değeri
Enerji (kilokalori) 114 kcal
Enerji (kilojoules) 477 kj

Bunlar da ilginizi çekebilir:

Zeytinyağlı Sebze Yemekleri
Şekersiz Yağsız Muffin Tarifi
Naneli Lahana Salatası