TURŞUNUN SAĞLIĞA FAYDALARI
Turşunun Sağlığa Faydaları çoğumuzun merak
ettiği soruların başında gelir. Turşunun içinde bulunan yararlı bakteriler
önemli görevleri yerine getirir. Yararlı bakterilerin en önemli görevi bağırsak
florasının zenginleşmesine destek olmaktır.
Fermente
yiyecekler bakteriler açısından zengin bir içeriğe sahiptir. Turşu, fermente
edilerek hazırlanan yiyecekler arasında yer alır. Bu gıda geleneksel yöntemler
kullanılarak yapılabileceği gibi fabrikasyon ürünler de marketlerde
bulunabilmektedir.
Turşu
kurulduğunda ortaya çıkan bakteriler bağırsak florasına yararlıdır. Bağırsak
florasının güçlü olması bağışıklık sisteminin korunabilmesi için gerekir. Bu
nedenle turşu sağlıklı besin grupları arasında yer alır. Ayrıca yararlı
bakterilerin K vitamini yapımı sırasında da destekleyici görev üstlendiği
görülür. Yaralanmaların ardından kanın pıhtılaşması için vücudun K vitaminine
ihtiyacı vardır.
Turşunun
içinde yer alan sodyum aşırı tüketildiğinde sağlık açısından zararlı olabilir.
Bu nedenle turşu faydalı bir yiyecek olmasına rağmen kontrollü tüketilmesi
gerekenler grubunda yer alır. Evde kurulan turşu probiyotik kaynağıdır ve bu
durum onun sağlıklı bir gıda olmasını sağlar.
Evde Sağlıklı Turşu Yapımı
Kışın
sofraları süsleyen yiyecekler arasında turşu ilk sıralarda yer alır. Turşu
probiyotik olması nedeni ile bağırsakları destekler. Bağırsak florasını
güçlendiren ve bağışıklığı destekleyen bu yiyecek çeşitli gıdalarla birlikte
tüketilebilir. Evde Sağlıklı Turşu Yapımı için kullanılacak malzeme
miktarına göre hareket edilmesi gerekir.
Karışık
turşu kurulabileceği gibi tek bir tür içeren turşular da bulunur. Lahana,
domates, kornişon, havuç, fasulye, biber gibi sebzelerden turşu
kurulabilmektedir. Bazı turşular kurulurken karma yapılabilir. Patlıcanın içine
yerleştirilen karma sebzeler bu tür turşulara örnektir. Bunun yanı sıra
sebzeler karıştırılarak da karışık turşu oluşturulabilir.
Evde
turşu kurulurken turşuluk tuz, limon tozu, sirke ve yeteri kadar su kullanılır.
Bunun yanı sıra sarımsak da turşunun içine ilave edilenler arasındadır.
Turşunun içine konacak olan sebze ve meyvelerin her biri vücut için ayrı yarara
sahiptir.
Vitaminlerin
yanı sıra mineral ve antioksidanların vücuda alınmasında yardımcı olan turşu
tüketilirken karışık olanları tercih edilebilir. Bu sayede daha fazla vitamin
ve mineral vücuda alınmış olur. Haftada birkaç kez tüketilebilen bu sağlıklı
yiyecek rahatsızlığı olmayan bireylerde kalp damar hastalıklarına karşı da
koruyucudur.
Bunun
yanı sıra kronik rahatsızlığı olan kişilerde dikkatli tüketilmelidir. Tansiyon
ve şeker gibi kronik hastalığı olanların bu gıdayı tüketirken ölçülü olması
gerekir. Bu tür rahatsızlıkları olanlar turşu tüketecekleri zaman doktorlarına
danışmadan hareket etmemelidir.
Evde
sağlıklı turşu yapmak isteyenler için karışık turşu tarifi şu listeye göre yapılabilir:
·
½ kg Biber
·
½ kg Acur
·
½ kg Havuç
·
Sirke
·
Tuz
·
Limon Tuzu
·
2 baş Sarımsak
·
Birkaç adet nohut
·
Kereviz yaprakları
Sebzeler
ortalama bir boyutta doğrandıktan ve yıkandıktan sonra kavanoza
yerleştirilmelidir. Sarımsaklar bütün olarak kullanılabilir. Yaklaşık olarak 2
kg’lık bir turşu kavanozuna bu sebzeler doldurulduktan sonra içine 2 baş
sarımsak ilave edilebilir.
Yarım
su bardağı sirke bir yemek kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı limon tuzu, nohutlar
eklendikten sonra kavanoza su ilave edilerek kapağın kapatılması gerekir. Turşu
kurulduktan sonra serin bir yerde bekletilmesi gerekir. Ağzının sıkıca
kapanması da önemlidir. Yaklaşık bir haftalık bir dinlenme süresinin ardından
açılarak kışın tüketilebilir.
Sebzelerin
miktarında artma ve azalma olması durumunda kullanılacak tuz, sirke ve su
miktarında da ayarlama yapılması gerekir. Bu durumda turşu suyunun yeterli
oranda tuz içermesi gerekecektir. Kereviz yaprağı kullanılması suyun aromasında
bu tür bir lezzetten hoşlananlar için önerilir. Kerevizin kokusunu ve lezzetini
beğenmeyenler dilerse yaprakları kullanmayabilir.
Turşu Ne Zaman Kurulur?
Turşu
kurmak isteyenlerin merak edebileceği pek çok soru bulunur. Turşu Ne Zaman
Kurulur? Bunlardan biridir. Kış aylarında sofraları süsleyen bir yiyecek
olan turşu genellikle herkes tarafından beğenilir.
Turşunun
kurulması için uygun zaman dilimi genelde güz mevsimi olur. Yemekleri
tamamlayıcı yanı ile de tercih edilen bu yiyecek için sonbahardaki sebze ve
meyvelerden yararlanılır. Domates, lahana, havuç, biber, salatalık, pancar ve
daha fazla turşu çeşidi sofraları kışın süsler.
Turşu
kurulurken seçilen malzemelerin taze olması önemlidir. Kullanılacak tuz
miktarının doğru ayarlanması gerekir. Aksi durumda sebze ve meyvelerin
erimesine neden olunabilir. Bu nedenle belirli ölçülere üzerinden hareket
edilmesi gerekir.
Turşu Ne Kadar Saklanır?
Turşu
ile ilgili olarak merak edilebilecek bir diğer soru ise Turşu Ne Kadar
Saklanır? Şeklindedir. Kurulmasının ardından 1-2 hafta içinde tüketime
hazır hale gelen bu lezzetli yiyecek hemen tüketilebilir.
Işık
almayan serin yerlerde muhafaza edildiğinde turşunun raf ömrü uzun olur. Bu
nedenle saklama koşullarına uyulması önerilir. Direkt ışık alan ortamlarda
bırakılan turşu kavanozları kısa sürede bozulur.
Serin
ve karanlık bir ortamda tutulan turşu renginde ve formunda bir değişiklik
olmadığı sürece taze olarak tüketilebilir. Renkte sararma, kokuda değişme ve
malzemelerde yumuşama olması, suyun köpürmesi durumlarında ise tüketilemez hale
gelir.
Turşu Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Turşu Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
vardır. Bu kurallara uyulması durumunda keyifle tüketilebilecek turşu yapımı
mümkündür. Lezzetli bir yiyecek olan turşu kurulacağı zaman bazı ayrıntılara
dikkat edilmelidir.
Öncelikle
kavanozun içine yerleştirilecek sebze veya meyvelerin arasında boşluk ve hava
kalmamasına dikkat edilir. Bu sayede turşunun istenilen kıvamda olması
sağlanabilir. Malzeme kullanımı konusunda da dikkatli olunmalıdır. Tuzun ve
sirkenin oranları önemlidir bu malzemelerin gereğinden az ya da çok miktarda
kullanılması istenmeyen sonuçlar doğurur.
Tuzun
az olması turşunun olmasına engel teşkil ederken fazla tuz da malzemeleri
eritebilir. Turşu kavanozunun ağzının sıkı bir biçimde kapatılması hava
almasını engeller. Kurulma işleminden sonra da turşunun nerede bekletileceği
önemli olur.
Serin
ve kuru bir yerde durması gereken turşu kavanozları direkt ışığa ve ısıya maruz
bırakılmamalıdır. Aksi durumda istenilen tazelikte ve kıvamda olmaz. Kısa
sürede bozulur ve lezzetinde değişim yaşanır. Turşunun üzerinde oluşan beyaz
köpük benzeri yapılar malzemelerin bozulmaya başladığının göstergesi
olacağından kurulduktan sonra tüketim aşamasında bu ayrıntılara dikkat edilmesi
gerekir.
Turşu Kurarken Kullanılan Sebze ve Meyveler
Turşu Kurarken Kullanılan Sebze ve Meyveler
çeşitlendirilebilir. Tek bir sebze ile turşu kurulabileceği gibi farklı
sebzelerden oluşan karma turşular da bulunur. Karışık ya da sade bir turşu için
birbirinden farklı türde malzeme tercihi yapılabilir.
·
Biber
·
Domates
·
Pancar
·
Havuç
·
Fasulye
·
Salatalık
·
Acur
·
Kırmızı soğan
·
Limon
·
Kırmızı biber
·
Lahana
·
Bamya
·
Mor lahana
·
Patlıcan
·
Karnabahar
Turşunun Yararları Nelerdir?
Turşunun Yararları Nelerdir? Merak edilir. Bu
sağlıklı besinin vücuda birçok faydası vardır. Bir sağlık problemi olmayan
kişiler tükettiğinde yararlı bir yiyecek olan turşu kronik bazı rahatsızlığı
olanlar tarafından tüketilmemelidir.
Turşu
sahip olduğu antioksidanlar nedeni ile soğuk algınlığı ve gribe karşı da
koruyucudur. Bağırsak sağlığını olumlu yönde etkileyen turşu, bağırsakta yer
alan yararlı bakterilerin sayısının çoğalmasını sağlar.
Rahatsızlığı
olanlar tüketecekleri zaman doktora danışmadan hareket etmemelidirler. Sağlıklı
bir bünyede ise turşu probiyotik oluşu sayesinde bağırsaklara yarar sağlar.
Fermente bir gıda olması bağışıklığı güçlendirmesinde etkendir. Bu nedenle kış
aylarında tüketilmesi sağlık için yararlı olabilir.
Vücudun
tuz ihtiyacının giderilmesinde yardımcı olan turşu sindirim için de faydalıdır.
Fazla tüketildiğinde her besinde olduğu gibi bazı zararların ortaya çıkması söz
konusu olur. Bu nedenle sağlıklı bireylerin dengeli bir beslenme modelini
tercih etmesi önerilir. Turşu tüketiminde de bu ayrıntı göz ardı edilmemelidir.
Sağlıklı ve dengeli beslenme her bireyin önemsemesi gereken konuların başında
yer alır.
Turşunun Zararları Nelerdir?
Turşunun
yararının yanı sıra bazı zararları da olabilir. Çok tüketilmesi durumunda zararlı
olan bu gıda kronik hastalıklara sahip olanlar için zararlı bulunabilmektedir. Turşunun
Zaraları Nelerdir? Merak edilenler arasında yer alırken yüksek sodyum
oranına sahip olması turşunun önemli bir özelliğidir.
Yüksek
tansiyon hastaları için turşu içeriğindeki tuz miktarı nedeni ile zararlı
olabilir. Bunun yanı sıra kalp ve damar rahatsızlıklarında dikkatli tüketilmeli
ve doktora danışmadan hareket edilmemelidir. Turşunun fazla tüketilmesi
sindirim sistemini rahatsız edebilir. Vücutta şişkinlik oluşumuna yol açabilir.
Kronik mide rahatsızlığı olanların da turşuyu dikkatli tüketmesi önerilir. Kışın
sofraları süsleyen turşu, özellikle kuru fasulye gibi bakliyat türündeki gıdalarla
uyum içindedir. Turşu tüketiminde dikkat edilmesi gereken en önemli konu
yeterli ve dengeli miktarda yenmesidir. Bu sayede yararlı bir besine
dönüşebilir.
Bu konular da ilginizi çekebilir:
Kışa Girerken Beslenmemizde Nelere Dikkat Edelim
Acai Üzümü-Süper Meyvenin Faydaları Nelerdir, Nasıl Kullanılır?
Genel olarak turşu sevdiğim bir şey değil. nedense yapmayı da pek beceremem. Ama bağırsaklara falan faydalı diye son birkaç yıydır lahana turşusu yapıp az da olsa tüketiyorum.
YanıtlaSil