Şeker Yerine Stevia Kullanmak Sağlıklı Mı Zararlı Mı? Stevia' nın Etkileri Nelerdir?

Stevia, Paraguay’a özgü bir çalılıktır. Yapraklarda bulunan içerikler çok yüksek bir tatlılığa sahiptir ve neredeyse hiç kalorisi yoktur, bu nedenle stevia bitkisinin kilo vermek isteyenler için özel bir çekiciliği vardır. Stevia'nın ne olduğunu, nasıl ve nerede kullanıldığını ve gerçekten sağlıklı veya zararlı olup olmadığını tam olarak araştırmak istedim.

Stevia nedir?

Stevia, organik: Stevia rebaudiana Bertoni, ayçiçeği veya karahindiba içeren Asteraceae ailesinin otsu bir bitkisidir. Literatüre göre, bitkinin tatlandırma gücüne sahip olduğu gerçeği 20. yüzyılın başlarından beri bilinmektedir, ancak 1931 yılına kadar başarılı olamamıştır. Şu anda, Brezilya, Uruguay, Orta Amerika, Paraguay, ABD, İsrail, Tayland ve Çin, Stevia'nın en büyük ticari üreticileridir. , Bir numaralı tatlandırıcı şimdi Japonya ve Kore'de bulunan bitki özüdür.

AB'de Stevia, 2011 yılında E 960 numaralı tatlandırıcı olarak onaylandı. Yasal olarak biri bitki ile ondan çıkan tatlandırıcılar, steviol glikozitler arasında ayrım yapar. Stevia bitkisinin yapraklarının yeni bir gıda olup, dolayısıyla Yeni Gıda Düzenlemesine tabi olup olmadığı veya geleneksel bir gıda olarak onaylanması gerekip gerekmediği uzun süredir tartışılmaktadır. 2011 yılında Avrupa Adalet Divanı'nın kararından bu yana, ilgili AB üye devletinin yetkili makamı duruma göre karar verebilir.

Bu arada, ticari olarak mevcut olan ve bu şeker yerine geçen çok sayıda ürün (örneğin içecekler, sıvı tatlılar, sakızlı ayılar ...). Bu arada, Stevia klasik ev tatlandırıcısı olan beyaz şekerin pabucunu dama attı. Bitki şekere göre 300 kat daha fazla tatlandırma gücüne sahiptir - ve neredeyse kalorisizdir. Stevyanın bir başka özelliği: şeker kan şekeri seviyesinin hızlı ve keskin bir şekilde yükselmesine neden olurken, bitkisel tatlandırıcı kan şekerini çok az etkilemektedir.

Bunlar da ilginizi çekebilir: Şifalı Bitkiler-Nane

Stevia ve stevioside - farkı nedir?

Stevioside veya Steviolglykoside stevia bitkisinin doğal bileşenleridir, yani temel olarak bir stevia özüdür. Bitki yaprakları en az on farklı glikozit içermesine rağmen, ana bileşen neredeyse her zaman steviosidedir; saf beyaz ve kokusuzdur, fakat çok tatlıdır.

Stevia nerede kullanılır?

Stevia veya steviol glikozitler, yiyeceklerin ve alkolsüz içeceklerin tatlandırılması için idealdir. Çok stabildirler ve diğer tatlarla iyi çalışırlar. Bununla birlikte, tatlandırıcı, çok özel bir lezzet profilinin saflığına bağlı olarak, genellikle bir meyankökü veya acı notada farkedilir.

Gıda endüstrisinde, steviol glikozitler, sadece bazı gıda grupları için,  tatlandırıcı olarak kullanılır. Bunlardan bazıları :

meyve püreleri
yoğurt
dondurma
reçel
Kakao ve çikolata ürünleri
grissini
Çorbalar
soslar
müsli
bira
balık ürünleri
Sakız ve
şekerlemeler

Çoğu durumda, E 960'ın diyet ürünleri, yani şekersiz ürünler ve ayrıca düşük kalorili değerleri olan ürünler için onaylı olarak uygulanır. Bununla birlikte, üreticiler belirtilen gıda miktarına sadece stevia tatlandırıcılar ekleyebilirler.

Evde yiyecek, içecek ve bisküvi tatlandırmak için tozlar, tabletler ve sıvı stevia vardır. Kalori olmasa da  lezzet katabilirler. Ancak Stevia'yı çok cömertçe kullanırsanız, acı bir tat elde etmeniz kaçınılmaz olur.

Şeker hastaları için Stevia

Tatlandırıcı Stevia kullanımı diyabet hastaları arasında yüksektir, çünkü şekere kıyasla neredeyse hiç kalori içermez ve kan şekeri seviyesi üzerinde çok düşük bir etkiye sahiptir. Bununla birlikte, şu anda Stevia kullanımıyla ilgili tartışmalar var: Maddenin gerçekten zararsız olup olmadığından emin olmayan sesler var.

Stevia' nın  yan etkileri:

Bunun gibi tatlandırıcılar vücut ağırlığını olumsuz yönde etkileyebilir. Araştırmacılar, stevianın beyne gıda alımını artıran  sinyaller gönderdiğini öne sürüyorlar.

Stevia - sağlıklı mı yoksa zararlı mı?

Buna karşılık, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) (neredeyse) stevia için bir beraata sahiptir: Uzmanlara göre, tatlandırıcı, bilimsel kanıtların bulunmamasından dolayı kanserojen veya genotoksik değildir.

Bununla birlikte, EFSA, steviol glikozitleri için günde vücut ağırlığının kilogramı başına dört miligramlık kabul edilebilir bir günlük alım (ADI) değeri belirlemiştir. Bunun anlamı: 70 kilolu biri günde 280 miligram kullanabilir.